贡久阿墩资讯
当前位置:贡久阿墩资讯>情感>手机登陆皇冠足球新2网址-爱吃却做不来?教你三分钟学会“老正兴”版“八宝辣酱”!
手机登陆皇冠足球新2网址-爱吃却做不来?教你三分钟学会“老正兴”版“八宝辣酱”!
发表时间:2020-01-10 16:57:38 来源:匿名

手机登陆皇冠足球新2网址-爱吃却做不来?教你三分钟学会“老正兴”版“八宝辣酱”!

手机登陆皇冠足球新2网址,上海人爱吃浓油赤酱的本帮菜,

上海人离不开一个“酱”字!

这一个酱哦,在老上海家庭里,可以端进端出吃好几顿~

“这个酱——位列 上海人最喜欢的下饭菜前三名!

上海人 很爱吃就是 在家做不来!就算在大饭店里,也是考验厨师的一道菜,市面上好吃的也真的不多! 这个不一般的菜就是“八宝辣酱”!

八宝辣酱菜谱大公开!全程烹饪过程,请点击视频尽情浏览!

你知道在上海去哪儿吃最正宗的八宝辣酱? 那必须是上海福州路上的老正兴!

老正兴本帮菜肴传统烹饪技艺。已被认定为“上海市非物质文化遗产”,同时拥有“中华老字号”的招牌!

翻开菜单...赫然发现“八宝辣酱大王”这六个大字!这是经过上海市烹饪协会认定的!同时,也被中国饭店协会认定为“中国名菜”。

我们很荣幸的请来了老正兴厨师长——胡斌,

这道出了名很难做的本帮菜,真的能学会吗?大厨说了:“真的能!”胡大厨特地为大家创造了【家庭版的八宝辣酱】(4~6人份)

准备原材料时候,你可能要问了:八宝~八宝~是哪八宝?

一般“八宝辣酱”被认定的8种食材有:茭白、猪肚、花生、猪肉豆干、白果、鸭胗、鸡胸肉

而【家庭版八宝辣酱】这8种食材,你是可以随机调配组合哒~

1、把食材切成块状大小备用,

需要注意的是:每个食材要切的大小个头均一,这将直接影响入味是否均匀!

2、调味

胡大厨说:“老正兴的八宝辣酱,最重要的不是8种食材,而是这8种调味料!”

淀粉、辣油、海鲜酱、泡椒洋葱末、蒜泥、郫[pí]县豆瓣、甜面酱

个么~问题来了:烧这道菜活脱脱的要用到8种调味料,到底怎么放?

仔细看好了~大火开油锅,等油烧热,开始逐一放入调味料:(笔记可以记起来咯~)

第一味料:洋葱末(一汤勺)

紧接着...第二味料:蒜泥(一汤勺)。这两味料对于成品后的八宝辣酱香气是否浓郁的关键!

第三味料:郫县豆瓣(一汤勺)

第四味料:泡椒(一汤勺)

4种调料先下~煸炒提香就在这一步!

3、可以将均匀切块的食材下锅了!

需要注意的是:①不容易入味的食材先下锅煸炒(顺序可以参考:生鲜→白果→豆干→茭白)

②煸炒至食材表面均匀裹上酱汁(标准就是:锅底没有酱汁残留!)

4、后四味调料,登场!

第五味料:海鲜酱(一汤勺)

第六味料:甜面酱(一汤勺)再和食材一起,炒均匀~

这是一张有香味的gif...

需要注意的是:如果你喜好甜口的,可以根据个人口味,加入适当的白砂糖

第七味料:水淀粉(少许)(作用于使得酱汁完全充分的挂在食材上)

第八味料:辣油!(少许)(完美提香!) 翻炒均匀,即可出锅!

拥有“非遗”烹饪技术的“八宝辣酱”全教程公开!厚度、辣度、鲜度,全部到位!正宗的味道,让你满足感爆棚的滋味,你也烧的出!

最后,我们再回顾一次八宝辣酱烹饪过程:

第一步:放入洋葱末、蒜泥、郫县豆瓣、泡椒4味调料,爆出香味。

第二步:放入原材料,炒至锅底没有残余酱汁。

第三步:放入海鲜酱、甜面酱提升香味,芡汁勾芡,最后辣油提香。

收工~开饭啦!

对于“八宝辣酱”最高评价就是:“ 给我再来一碗饭! ”

一碗碗的,根本停不下来...

关注【淘最上海】官方微信号tzshanghai,发现更多精彩

吉林11选5

随机新闻
  • 番禺区大北路拆违,约封路半年,仅留一条公交车道
    男子在图书馆多次行窃 现场被抓判刑8个月
    高以翔录制综艺猝死,拿艺人生命“做实验”的娱乐让人痛心
    港股通南下资金青睐蓝筹
    男子为泄愤放火烧他人房屋致人死亡 潜逃18年被抓
最热新闻
  • 远超三星S10!安兔兔3月跑分榜出炉,小米9包揽冠亚军
    市第六届运动会将于10月12日开幕 共设17个大项416个小项
    中青报聚焦高考改革:因时因地调整完善 探索创新
    罗平县召开“不忘初心、牢记使命”主题教育评估座谈会
    韩国“拼了” 激进预算迎战经贸冲击